化 学 名： 柠檬酸钠，2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠二水物，枸缘酸钠
英文名称： Sodium Citrate
分 子 式： Na3C6H5O7·2H2O
分 子 量： 249.10
CAS NO： 68-04-2
性 能： 无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、溶于水，难溶于乙醇，在潮湿空气中微有潮解性。5% 水溶液的 PH 为 7.6-8.6 ，150 ℃失去结晶水。
用 途： 食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸味，可防止乳制品的酸败，用于干酪、肉糜的增粘剂，果冻、果汁的胶凝剂、干酪、冰淇淋的乳化剂、稳定剂。
包 装： 内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重25kg。
| 质量指标 | Specification | BP93 | GB6782-2009 |
| 含量(以干基计)，% | Assay, % | 99.0-101.0 | 99.0-100.5 |
| 透光率，% | light transmittance, % | - | 95.0 |
| 水份，% | moisture, % | 11.0-13.0 | 10.0-13.0 |
| 酸碱度 | Acidity or alkalinity | 0.2 | 符合试验 |
| 硫酸盐, % ≤ | Sulphates, % ≤ | 0.015 | 0.01 |
| 铁盐，mg/kg ≤ | Fe salt , mg/kg ≤ | - | 5 |
| 重金属(以Pb计), % ≤ | Heavy metal (Pb), % ≤ | 0.001 | - |
| 草酸盐, % ≤ | Oxalate, % ≤ | 0.03 | 0.01 |
| 钙盐，% ≤ | Ca salt, % ≤ | - | 0.02 |
| 易碳化物, % ≤ | Readily Carbonizable Substances, % ≤ | Accord With The Test | 1.0 |
| 氯化物, % ≤ | Chlorides, % ≤ | 0.005 | 0.05 |
| 铅,mg/kg ≤ | Pb,mg/kg ≤ | - | 2 |
| 砷盐，mg/kg ≤ | As salt, mg/kg ≤ | - | 1 |
